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先前常在廣播節目上聽一些美食家談論牛肉的熟成,好像是把牛肉置於某個固定溫度的熟成室裡,要放置好幾天的時間,讓肉質產生變化,當水分從牛肉中蒸發後,牛肉的風味會更集中,而牛肉本身的酵素會打破肌肉內的組織,讓肉質變得更軟嫩,不過熟成的過程中會損失很多的重量,所以價格也會昂貴許多。記得當時聽的介紹都是一些大飯店的高檔牛排餐廳推出的熟成牛排,一客動輒上千元,根本不是一般人吃得起的,所以也沒特別放在心上,不過最近發現台北有間熟成牛肉麵,這就引起了我的興趣

 

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原來這間熟成牛肉麵,是專門賣肉品的美福集團的相關企業,一進門,就看到一碗超巨大的牛肉麵擺在入口處

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我點了菜單上單價最高的紅燒油封雪花牛排麵,一碗260元(不用外加服務費),牛肉的份量很多,有5盎司

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牛肉又厚又大塊,算一算有八塊,看牛肉的外表似乎有稍微煎過或烤過,看起來好像有點硬的樣子,沒想到吃起來,超級軟嫩的,汁多鮮美,根本是在吃好吃的牛排

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自助區還有酸菜可以取用,服務生建議我可以取用海鹽來沾牛肉吃會更棒

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牛肉麵一碗260元,乍聽之下很貴,不過想想跟一些日式拉麵店比較,有些拉麵一碗加了服務費也將近300元,而薄薄的叉燒肉頂多給個2~3塊而已,份量又不多,所以我覺得這一碗紅燒油封雪花牛排麵,可以吃到美味的熟成牛排,份量又多,不另加服務費,算是很超值的了

 

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紅燒牛肉麵,這裡的麵都有寬麵和細麵兩種可選,湯頭都是用牛骨去熬煮的,雖然是紅燒,但是口味不會太重,也不是死鹹的醬油味,喝起來有種淡淡的清甜味

 

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為了給不吃牛肉的鈞寶點的葛瑪蘭黑豚拌麵,有點微辣的炸醬口味,不錯吃,不過對於鈞寶來說,有點辣

 

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干貝高麗菜,吃起來有點腥味,較為不推。好吃的料理會讓人回味再三,下次有機會,還想再吃一次牛排麵啊!

 

熟成牛肉麵

台北市延吉街114號 

 

 

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